Главная Обратная связь Добавить в закладки Сделать стартовой

В Дании изобрели специальные перчатки для чистки овощей

В Дании изобрели специальные перчатки для чистки овощей

Картошка, морковка, свекла... Без этих корнеплодов не получится ни супа, ни гарнира, ни салата. Около 50% витаминов в овощах находится в их кожице. Получается, что вместе с очистками мы выбрасываем в ведро витамины и полезные микроэлементы. Непростительная оплошность, особенно для тех, кто придерживается принципов здорового питания.

Чтобы сохранить всю пользу корнеплодов, в Дании изобрели специальные перчатки для чистки овощей, фруктов и грибов. Датское изобретение не только сохраняет содержащиеся в корнеплодах полезные вещества, но и в несколько раз ускоряет неприятный процесс чистки овощей. Теперь стоит просто надеть перчатки и потереть ими клубень под струей холодной воды – и кожицы как не бывало.

Твои руки в таких перчатках никогда не потеряют своей привлекательности: не будет мелких порезов и испорченного маникюра, мозолей от ножа. Правда, глазки, которые часто встречаются у картошки, все же придется вырезать ножом.

Секрет успешного и быстрого очищения корнеплодов – в неровной, шершавой поверхности перчаток, которая воздействует на овощи и фрукты как терка. За перчатками-терками легко ухаживать, они быстро сохнут, и их легко мыть как под краном, так и в посудомоечной и стиральной машинах.



Пицца Маргарита

Пицца Маргарита

Блюда по своему вкусу и способу приготовления похожие на пиццу были известны еще в Древней Греции и в Древнем Риме - уже тогда некоторые яства подавали на ломтях запеченного хлеба. Родиной современной пиццы считается итальянский город Неаполь, там ее стали готовить еще в далеком XVI веке. Первоначально это была простая еда, которой кормили рыбаков и крестьян. Однако сохранились сведения о том, что даже монаршие особы были неравнодушны к пицце. Достоверно известно, что пиццу любила жена неаполитанского короля Фердинанда IV. А в честь супруги итальянского короля Умберто I Маргариты Савойской был назван один из самых известных рецептов приготовления пиццы.

Эмигранты из Италии привезли с собой секреты приготовления пиццы в Америку примерно в конце второй половины XIX века. Американским жителям пришлось по нраву это вкусное, а главное простое в приготовлении блюдо. Пицца широко распространилась в США. В европейских странах пиццу любят ничуть не меньше.

Основные компоненты классической пиццы - тонкий слой теста, томаты, оливковое масло и сыр. Тесто для пиццы может быть тонким, толстым или слоеным. Оливковым маслом смазывают основу пиццы, благодаря этому начинка не мешает тесту равномерно пропекаться. Помидоры обычно нарезают тонкими кружочками или добавляют в пиццу соусы, приготовленные на основе томатов. Сыр считается основной частью начинки, его добавляют много, не жалеют. Самые известные итальянские сыры, используемые для приготовления пиццы - пармезан, моцарелла, рикотта, горгонцола.

Начинки для пиццы могут быть самыми разнообразными. Чаще всего используются грибы, овощи, морепродукты, рыба. Мясо, всевозможные колбасы, сосиски, свиной окорок, ветчина - эти мясные продукты также часто используются для приготовления начинки для пиццы. Считается, эти ингредиенты для начинки стали впервые использовать американцы, так как они традиционно являются любителями колбасных и мясных изделий. По форме пицца может быть круглой, прямоугольной, а также открытой или закрытой.

Классическое тесто для пиццы замешивают руками, для его приготовления используют специальную муку, дрожжи, теплую воду, соль и сахар. После расстойки тесто раскатывают тонким слоем. Сначала основу из теста для будущей пиццы покрывают томатным соусом, затем можно добавлять разные начинки. На родине пиццы в Италии пиццу выпекают в специальной дровяной печи при очень высокой температуре, там пицца готовится очень быстро. В домашних условиях пиццу готовят в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Как правило, время приготовления пиццы в духовом шкафу занимает не больше 10 минут.

Вариантов приготовления пиццы существует великое множество, перечислить все просто не представляется возможным. Pizza Margherita - классическая всем известная пицца с помидорами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом. Популярна и любима Pizza ai quattro formaggi с четырьмя различными сортами сыра. Pizza Quattro stagioni разделена на четыре части, начинка каждой из которых означает одно из времен года: весна - это оливки и артишоки, лето - салями и черный перец, осень - помидоры и моцарелла, зима - грибы и вареные яйца. Pizza Tonno - это пицца с тунцом, Pizza Frutti di mare - с морепродуктами, Pizza Hawaii - с ветчиной и ананасом.

Существует так называемая черная пицца. Тестовая основа такой пиццы имеет черный цвет благодаря чернилам каракатицы. Для приготовления начинки такой пиццы используется филе лосося и икра летучей рыбы. Далеко не в каждой пиццерии готовят столь изысканное блюдо. Желающим отведать черную пиццу придется заплатить намного больше, чем за традиционные виды пиццы.

В настоящее время по всему миру распространены развитые сети пиццерий. Посетители могут отведать пиццу в уютной обстановке, а могут, не выходя из квартиры, сделать всего один телефонный звонок и заказать пиццу с доставкой на дом. К пицце можно подать бокал вина. Выбор вина (красное или белое) будет зависеть от того, какие продукты были использованы для приготовления начинки. Пиццу можно есть без использования столовых приборов. Нож и вилка совсем не обязательны, пиццу можно смело брать руками и отправлять прямо в рот.



Научиться готовить спаржу несложно

Научиться готовить спаржу несложно

Не стоит огорчаться по этому поводу. В большинстве блюд спаржу весьма упешно может заменить зеленая стручковая фасоль. Именно поэтому ее еще называют спаржевой.

Со свежей спаржей/фасолью можно сделать вот что. Обрезать концы (у фасоли удалить боковые струны), выложить на противень, смазать оливковым маслом и запекать в духовке 10-12 минут при 200°С. Готовую полить соком лимона или лайма.

В супермаркетах можно встретить консервированный аспарагус (второе название спаржи). На вкус он пресноват, на любителя. Но если эту штуку запечь под сыром и майонезом, выйдет очень даже неплохо.

Спаржевую фасоль также консервируют. Один из самых вкусных вариантов - перемешать такую фасоль со взбитым яйцом и, встряхивая посуду, постепенно всыпать панировочные сухари. Далее все отправляем на сковородку с разогретым сливочным маслом. Кстати, то же самое можешь проделать и со спаржей.

Консервированная  фасоль

Хорошо промытые стручки ошпарить подсоленной по вкусу водой, при этом они становятся мягкими и при сгибании не ломаются. Затем уложить в стеклянные банки и залить горячей (80°С) водой, подсоленной на вкус. Стерилизовать 40 минут.



Бурый рис -основа строгих диет

Бурый рис -основа строгих диет

Есть рис - значит, правильно питаться. "Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь" сказал Будда, признавая питательные свойства риса, как признавали и многие другие древние культуры. Гиппократ заставлял древних олимпийцев есть рис до и после соревнований, готовя для них смесь eptasanei, состоящую из разных круп, воды и меда. Это не далеко ушло от того, что едят современные спортсмены, готовясь к соревнованиям.

Ученые подтвердили, что рис, как и другие углеводы, может устранить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением излишних полуфабрикатов, повсеместно существующих в современном мире. В рисе содержится много витаминов группы B, также как и витамины Е и PP, а среди минералов, содержащихся в рисе, находятся кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. И если этого не достаточно, в каждых 100 г сырого риса находится 4.1 г белка.

Рис является очень полезным продуктом по ряду причин. Он содержит много крахмала и клетчатки. Рис имеет низкий уровень содержания натрия и содержит витамин В, никотиновую кислоту и калий. Обычно большая часть витамина В и клетчатки теряется во время помола и приготовления. 

Средняя порция риса (50 г) обеспечивает человеческий организм необходимой суточной нормой белка и содержит около 245 килокалорий. 

Тем, кто стремиться похудеть и снизить уровень холестерина, стоит включить рис в свою каждодневную диету, поскольку рис содержит только лишь составляющие элементы жиров, а не сами жиры и вовсе не содержит холестерола (вредного холестерина). Поскольку рис тщательного помола не содержит клетчатки, он не перегружает кишечник, а благодаря своему легкому усвоению идеально подходит для маленьких детей и пожилых людей. 

Рис идеально подходит для вегетарианцев. Бурый рис как нельзя лучше сочетается даже с самыми строгими вегетарианскими диетами. 

Рекомендуем приготовить шарики ризотто во фритюре.



Крем-суп со спаржей

Крем-суп со спаржей

Многие из нас считают, что суп-пюреи крем-суп - это одно и то же, однако это не совсем так. Например, крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же на бульоне, загущенном обжаренной мукой и доведенной до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (льезоном), а иногда и на молоке.

Кстати, супы, заправленные мучной смесью и льезоном, еще называют велюте. В отличие от супа-пюре в крем-супе часто присутствуют густые сливки, которые вводятся уже в конце всего процесса приготовления. 

Крем-супы обычно монокомпонентны, в их основу входит один какой-то ингредиент. Они имеют более насыщенный сливочный вкус, а также более нежную однородную структуру, в отличие от супов-пюре, ингредиенты в которых могут быть перетертыми более грубо.

Существует и несколько других названий супов-пюре: кули относится к супам-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы; а термин биск — исключительно к супам из членистоногих, хотя до конца XVIII века этим словом называли супы из домашней птицы.

Рекомендуем приготовить грибной крем-суп с гренками.

 



Кардамон

Кардамон

Кардамон - одна из наиболее благородных пряностей в восточной и западноевропейской кухнях. В готовом виде пряность кардамон представляет собой сухие бледно-зеленые стручки с маленькими сладкими семенами коричневого цвета, которые обладают сильным и одновременно нежным ароматом.

Вкус у кардамона слегка жгучий, с оттенком лимона. Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения. Стручки в некоторые блюда, такие как, например, плов, добавляют для аромата, но не едят. Реже и в основном для несладких блюд используются грубые коричневые стручки. Он обладает специфическим камфорным запахом, поэтому его вводят в соусы и подливки целиком.

В западноевропейской кулинарии эта пряность употребляется в супах (особенно гороховых, фасолевых, чечевичных или бобовых), блюдах из картофеля и риса. Овощным блюдам, особенно рагу, пюре, солянкам, семена кардамона придают замечательный аромат и нежный пряный вкус. Жители азиатских стран применяют его в пловах. В кухнях многих стран кардамон в сочетании с другими специями добавляют в мясные блюда и фарши из телятины, говядины, баранины. Причем он хорош как для вареного, так и тушеного или жареного мяса. Вместе с луком и чесноком кардамон прекрасно подходит для приготовления домашней птицы. В ряде регионов его добавляют в шашлык.

В промышленности и домашней кулинарии кардамоном также улучшают вкус колбасных изделий и паштетов. В сочетании с другими пряностями, такими как мускатный орех, тмин или шафран, кардамон является замечательным ароматизатором соусов к отварным рыбе и морепродуктам, с кайенским перцем обогащает запеченные, с красным перцем - жареные блюда. Его используют для улучшения вкуса и аромата рыбных супов и фаршей.

Кардамон для придания изысканного вкуса очень часто используют в десертах: молочных пудингах, творожных пастах, фруктовых салатах.

Самой обширной сферой его применения является производство мучных кондитерских изделий и выпечки. Связано это с тем, что сильный запах кардамона хорошо сохраняется в процессе тепловой обработки. Кардамоном ароматизируют тесто для печенья, пряников, коврижек, кексов, марципанов, пирожных, рулетов, тортов, пирогов и многих хлебобулочных изделий (хлеба, батонов, булочек, сухих хлебцев и др.). Незаменим он в кремах и начинках для кондитерских изделий, особенно с добавлением кофе.

Кардамон можно использовать для облагораживания аромата безалкогольных напитков, таких как квасы, кисели, компоты. В ряде европейских стран, особенно в Англии и Германии, его используют при производстве пива. Эта пряность хорошо перебивает спиртовой запах, поэтому ее широко применяют в промышленном производстве алкогольных изделий (вин, ликеров, водок и домашнем виноделии (для домашних настоек и наливок). На Востоке (особенно в Китае и Индии) его часто добавляют в чай. Кардамон добавляют также в пунши, различные  орта вин.

Нашла свое применение пряность также в качестве компонента в маринадах для консервирования фруктов, овощей, грибов. Она входит в пряные смеси для маринования морской рыбы, например кильки и сельди, а также в производстве рыбных консервов. В пищевой промышленности некоторых стран кардамон добавляют в варенье из орехов и некоторых сорта сыра. Использовать кардамон в домашней кулинарии лучше всего в стручках (капсулах). Молотый кардамон менее ценен, так как его запах быстро улетучивается. Семена лучше всего извлекать из капсул перед самым употреблением:

Кардамон достаточно жгучая пряность, поэтому применять ее следует осторожно. Дозировка для различных блюд неодинакова. Принятыми нормами считаются: для жидких блюд - 0,2 - 0,Зг (1/2 капсулы) пряности на весь объем, для теста и мяса - 0,3 - 0,5г (1 капсула) на 1 кг продукта, для сладких блюд - 0,5 или 0,33 капсулы на 1 л жидкости.

Время и вид внесения кардамона: в супы за 3 - 5 минут до готовности в виде зерен, в тесто или фарш - во время замеса и в молотом виде, в мясные и овощные блюда - согласно рецептам.

Как влияют специи на наш характер?



Каштаны обязательно нужно надрезать ножом крест накрест

Каштаны обязательно нужно надрезать ножом крест накрест

Для многих киевлян их город ассоциируется с каштанами. Но кулинаров расстраивает тот факт, что киевские каштаны – несъедобные. А ведь как раз осенью во многих странах, где климат помягче, и растут каштаны съедобные, на улицах появляются небольшие жаровни с открытым огнем, где на решетках жарят и тут же продают свежие каштаны. Сезон их длится с сентября по март. Те же съедобные каштаны, которые можно найти в киевских магазинах, поставляются к нам из Италии и Франции.

Жареные каштаны очень сытные, они содержат много крахмала и по своим питательным свойствам близки к рису и картофелю. Один из традиционных рецептов – жареные каштаны на открытом огне, но приготовить их можно и дома, используя духовку или камин. Купив каштаны на базаре или супермаркете, их нужно помыть, а верхушку надрезать ножом крест накрест. Это обязательно! Затем влажные каштаны расположить на противне в один слой и поставить в очень горячую, разогретую до 280 градусов, духовку и запекать 10-15 минут, периодически помешивая. Когда каштаны раскроются, возьмите один из них и проколите. Если зубочистка проходит без усилий, то каштаны готовы. Вынимайте из духовки и наслаждайтесь. Это вкусно!

Жареные каштаны одинаково хорошо могут сочетаться и с сахаром, и с солью. И существует множество рецептов, где каштаны применяются в приготовлении как соленых, так и сладких блюд. Каштаны можно и варить, и готовить на пару – да все, что угодно. Например, возьмите курицу и нафаршируйте ее каштанами. Для этого вам нужны отварные или жареные каштаны. Их нужно очистить, когда они теплые, а лучше – горячие. Затем нарежьте их мелкими кусочками, смешайте с одним яйцом, крошками хлеба, ветчиной, луком, чесноком, тимьяном и петрушкой. Курицу нафаршируйте и запекайте.

Также каштаны занимают не последние места в рядах сладостей, но готовятся они в этом случае сложнее. Так называемый десерт "марон глясе" (marron glacé) – это сладкие цукаты из каштанов. Их приготовление занимает десять дней. Каштаны очищают и пять дней медленно и долго варят в крутом сахарном сиропе с периодическим нагреванием и охлаждением. Затем сушат пять дней. Каштан должен получиться не слишком мягким, но и не твердым. В идеале он должен быть хрустящим – это ювелирная и кропотливая работа, но результат того стоит. Из всех блюд, которые можно приготовить из каштанов, только marron glacé французы считают деликатесом. Читайте о традициях французской кухни.
Попробуйте приготовить пирожные "Каштаны". Источник: top10-kiev.livejournal.com



В сбитень можно добавить лимон - это повысит его полезные свойства

В сбитень можно добавить лимон - это повысит его полезные свойства

Сбитень изначально был напитком, который до начала ХХ века заменял чай. Готовили его традиционно из меда, воды, пряностей, иногда с добавлением травяных сборов, а также различных спиртных напитков. Хотя изначально сбитень был безалкогольным. Не стоит путать сбитень с медом – напитком, полученным из меда и пряностей, и хмеля путем брожения: во-первых, в сбитень добавляли алкоголь, но не хмель, во-вторых, сбитень подают обычно горячим, а меды можно пить охлажденными, и по вкусу они напоминают медовое пиво.

Впервые сбитень упомянут в славянских летописях в 1128 году. Он пользовался большой популярностью, поскольку привычного для нас чая не было тогда и в помине. Впрочем, сбитень можно было пить не только горячим, летом делали его охлажденный вариант (вроде сегодняшнего холодного чая). Слово сбитень произошло от глагола взбивать - то есть смешивать различные ингредиенты. Интересно, что изначально самовары, которые стойко ассоциируются с чаем, использовались для приготовления сбитня.

Сбитень - полезный напиток, он обладает антисептическими, противовоспалительными и согревающими свойствами. Его польза кроется в составе: обязательным ингредиентом является мед (хотя иногда его заменяли патокой или сахаром), горячая вода (позже чайный настой), пряности (лавровый лист, гвоздика, корица, хотя пряности появились на Руси позже, а в начале это были пряные и лечебные травы, а также их отвары). В сбитень можно добавлять алкоголь: чаще всего это красное сухое вино, но иногда и водка (хотя по своей сути сбитень не должен быть крепким).

В сущности, готовить сбитень вовсе не трудно: в горячей воде растворяют мед (патоку, сахар) и добавляют пряности. Все кипятят в течение 10-15 минут, дают немного настояться и подают горячим. Если для сбитня используется вино, его добавляют в уже горячий готовый сбитень подогретым, иначе при кипячении его вкус ухудшится. Сбитень подают в кружках или чашках точно так, как и чай. К нему можно подать пряники, пирожные, печенье.

Сбитень с корицей

Что нужно:мед - 5 ст. л., сахар - 6 ст. л., корица - 1 палочка, гвоздика - 5 бутонов, имбирь корень - 3 см

Что делать:Корень имбиря очистить. Вскипятить 1 л воды, положить в нее корицу, имбирь и гвоздику. Добавить сахар и мед. Дать закипеть и готовить на медленном огне 7–10 мин., снимая пену. Снять с огня. Дать настояться 30 минут. Затем процедить и прогреть до нужной температуры.



Cпелая черешня

Cпелая черешня

О пользе черешен

Сегодня известно более 1000 сортов черешни, от черной до розовой и желтой. Девять из десяти украинцев с удовольствием едят черешню (или, известную на западе под именем сладкая вишня, ягоду). Любители черешни должны учитывать, что содержание полезных веществ: кальция, калия, железа,  магния, фосфора и кремневой кислоты выше в более темных сортах по сравнению со светлыми.  И в купе с витаминами содержащимися в вишнях и черешнях: каротином, B 1, B 2, B 3 и C  - это идеальная ягода для ребенка, поскольку все эти вещества очень важны при формировании костей и зубов, нервной системы и кроветворения, кроме того кремневая кислота позитивно влияет на интеллект.

Вишни и черешни с большим содержанием полезных кислот и фруктозы  регулируют процессы в желудочно-кишечном тракте, и улучшают работу поджелудочной железы. Поскольку эта ягода имеет легкий слабительный эффект, она полезны для сердца, печени и почек. Вишневый сок эффективен при простуде и высокой температуре. Важно есть побольше черешни (особенно!) в сыром виде, поскольку, во-первых, полезные вещества разрушаются при термической обработке, а во-вторых,  при такой обработке теряется ценный энзим, содержащийся в темных сортах, который помогает противостоять кариесу.

Как выбирать ягоды?

Не скупись при выборе черешни и всегда покупай в разгар сбора урожая. В начале она дорогая, сладкая, но вот того черешневого насыщенного вкуса ягод ты не встретишь. Цвет должен быть темно-бордовый, ягоды огромные и блестящие. Обрати внимание на оттенок ягодок. Если брать слишком темные, почти черные, они будут приторно-сладкими, настолько, что будут просто забивать настоящий вкус.

При выборе черешни руководствуйся своими глазами, за спелую и вкусную цепляется взгляд, в горке ягод все одна к одной, аппетитные, налитые.

Поев вишен, не пить воды?

Как обстоит дело с расхожим мнением, что после вишен нельзя пить воду? Это только наполовину правда. Раньше питьевая вода была сильно насыщенна бактериями. Эти бактерии вместе с вишнями могли активизировать процесс брожения  и привести к спазмам в животе, болям, вздутию и поносу. Но на данный момент питьевая вода стала другой, более чистой. Все равно вернее будет не давать детям сразу много воды, а если и давать, то только без газа.

Все равно употребления вишни или черешни может привести, к сожалению, к болям в животе, поскольку именно в шкурке содержатся бактерии дрожжей, которые не вымываются. Если съесть слишком много вишен все эти бактерии окажутся в желудке. Начнется процесс брожения. И это может вызвать боли. Вишни и  черешни, безусловно, полезный продукт, но как во всем и с ними нужно знать меру! 

ТОП-5 июньских продуктов



Лучше нет закуски квашеной капустки

Лучше нет закуски квашеной капустки

Вот несколько советов, как это сделать.

1. Нашинкованную и перетертую с солью капусту сложи в банку, залей горячей водой, а сверху положи кусочек хлеба, смоченного несколькими каплями уксуса. В первые дни брожения протыкай капустную массу чистой палкой, чтобы выходили газы и она впоследствии не горчила. Дно банки можешь выложить листьями хрена, чтобы капуста вышла более хрустящей.

2. Кочаны разрежь на 4 части, залей кипящим рассолом, накрой чистой тканью и придави маленьким грузом. Когда остынет, добавь кусочки черного хлеба, мяту, тмин, семена укропа или другие пряности и поставь на 2-3 дня в теплое место.

3. Капусту крупно нарежь, добавь крупно нарезанную вареную свеклу, соль, молотый перец, залей горячей водой и поставь в теплое место на 2 суток. На 1 кг свеклы - 250 г свеклы, 40 г соли, 5 г перца, 1 л воды.



Популярные рецепты
Copyright © 2012-20 Вкуснятина. Кулинарный сайт | Design by Vkysnatina
Яндекс.Метрика