Главная Обратная связь Добавить в закладки Сделать стартовой

Вареные яйца

Вареные яйца

Есть несколько обязательных условий:

1. Яйца должны быть комнатной температуры. Это связано не только с тем, что при погружении в кипяток (это если всмятку) треснет скорлупа. При резком перепаде температуры некоторые полезные вещества в белке умирают;

2. Яйца обязательно надо вымыть со специальной щеточкой. Скорлупа яиц пористая, и пропускает все внутрь. Руки перед мытьем яиц надо тщательно вымыть;

3. Если ты варишь яйца всмятку, погружай их в кипяток ложкой. Вода не должна сильно кипеть, но при этом время варки увеличивается. При большом кипении яйцо может треснуть;

4. Для того, чтобы легче очистить яйцо, добавь в воду соль. Особенно это касается молодых яиц;

5. Для получения яиц вкрутую, положи их в холодную воду, доведи до кипения и вари 8 минут. Но надо воду сильно посолить и добавить уксус;

6. Не остужай яйца холодной водой. Много питательных веществ разрушается при перепаде температуры. Лучше остуди яйцо в дуршлаге.

Как приготовить омлет ребенку?



Для варки лучше использовать сладкую кукурузу

Для варки лучше использовать сладкую кукурузу

1. Для попкорна

Главное отличие кукурузы для попкорна от остальных сортов в том, что она содержат клетчатку, крахмал и влагу в особой пропорции. Когда зерна нагреваются, влага превращается в пар, который равномерно окутывает все их внутренности, а при взрыве — вспушивает их. Избыток или недостаток влаги превратит затею с попкорном в просто треснувшие зернышки кукурузы. С этой целью используют рисовую или кукурузу с пометкой попкорн на упаковке Кстати, попкорн — вовсе не мусор, как принято считать. В нем — витамины В1 и В2, калий, клетчатка. Конечно, это касается лишь домашнего попкорна, приготовленного без вкусовых добавок (не зря же индейцы готовили это блюдо тысячи лет назад!).

2. Для варки или запекания

Чтобы купить семена сладкой кукурузы, достаточно найти пакетик с пометкой суперсладкий или сладкий сорт. Кстати, початки такой кукурузы варятся считанные минуты (в отличие от кормовых) и хороши как просто с солью, так и со сливочным маслом. Но если отварная или запеченная в фольге кукуруза полезна для фигуры, то кукуруза с маслом по калорийности легко спорит с тирамису. Кстати, некоторые садоводы утверждают, что сажать рядом сладкую кукурузу и кукурузу для попкорна не стоит: они могут опылить друг друга, и это повлияет на вкусовые качества зерен.

3. Для изготовления масла

Кукурузное масло производят из кукурузных зародышей, которые являются отходом мукомольной промышленности, путем прессования или экстракции. Масло кукурузы — это достойнейший отечественный ответ маслу оливковому. Оно содержит большое количество витаминов Е, В и К (а значит, предупреждает старение) и богато лецитином (предотвращает образование бляшек на стенках сосудов). Наиболее полезным является нерафинированное масло, используемое, например, для заправки салатов и готовых блюд.

4. Для лечения

Кукурузные лекарства обладают желчегонным, мочегонным, кроветворным, кровоочистительным и противовоспалительным действием. Так, кукурузные рыльца применяет не только натуропатия, а и официальная медицина многих стран мира. Их настой улучшает секрецию желчи, ускоряют процессы свертывания крови, активизируют выделение мочи, а отвар — снижает аппетит и действует как успокоительное. С помощью кукурузных рылец успешно лечат холециститы, гепатиты, ЖКБ, МКБ, гипертонию, диабет, болезни сердца и предстательной железы.

Кукурузные рыльца следует заготавливать в начале лета, в фазе так называемой молочно-восковой спелости початков, или в конце августа, при сборе початков.

5. Для консервирования

Консервировать зернышки кукурузы, которые с большим успехом используются в калорийных зимних салатах, — занятие хлопотное. Предоставим его крупным производителям! А вот в домашних условиях можно заготовить крохотные початки кукурузы, которые потом хороши в качестве закуски наряду с корнишонами и маринованными помидорами-черри. Такая кукурузка называется baby-corn, и срывается она совсем маленькой.

Кстати, некоторые источники утверждают, что консервированная кукуруза — полезнее, чем свежая! Впрочем, вовсе не обязательно возиться с маринадами. Можно просто заморозить початки и наслаждаться зимой ароматом вареной кукурузы, которая на вкус практически неотличима от только что сорванной.

6. Для бурбона

Бурбон, традиционный напиток кинематографических и литературных героев, изготавливается… на основе кукурузного спирта! Из кукурузы нынче делают и альтернативное топливо, и крыши домов в жарких странах. Зерна кукурузы используют в запеканках и соусах, супах и рагу, десертах и кашах. Золотые зерна используют и для производства муки и крупы. Из муки делают необыкновенно вкусные тортильяс (маисовые лепешки), а из крупы — готовят кашу (полента — в Италии, мамалыга — в Румынии и Молдавии, банош — в Украине на Закарпатье).



Паста карбонара

Паста карбонара

Паста карбонара - это спагетти с мелкими кусочками гуанчиале, смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. А теперь обо всем этом подробнее!

Спагетти карбонара, можно сказать, классика итальянской кухни. Простое в приготовлении блюдо, в меру пикантное и в меру сочное. Но и у этого блюда есть свои секреты и особенности, а также своя история.

Это блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. Кстати, в Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Но соус из пекорино может показаться слишком резким, поэтому обычно поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

Также в Риме карбонару как правило готовят с соленой свиной щековиной гуанчиале или панчеттой. Гуанчиале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики щековины обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в нее соус.

И у пасты есть свои секреты, которые, впрочем, самое время раскрыть. Первое, это – количество яиц. Как известно, яйца составляют основу сочного соуса, который приклеивает остальные ингредиенты к тонким трубочкам спагетти. Чтобы довести яйца до нужной степени готовности, необходим только жар от сваренных макарон. Поэтому-то так важно четко определить, сколько именно нужно взять яиц для определенного количество спагетти. Классическое количество яиц на 400 г спагетти – 3 шт.

Теперь о сыре. В Риме используют пекорино романо. Но, по мнению многих поваров, одна чашка пекорино делает соус слишком резким. Если же сократить количество сыра, соус потеряет свою насыщенность. Учитывая все это, иногда специалисты советуют использовать комбинацию сыров - четверть стакана пекорино и три четверти стакана пармиджано реджано.

И третий секрет – чесночный аромат. Здесь мнение специалистов опять-таки расходится. Кто-то из мэтров кулинарии советует дольки чеснока обжаривать, а кто-то предлагает мелко нарезанный чеснок добавлять в соус сырым, мотивируя это тем, что соприкасаясь с горячими макаронами, он слегка нагревается и полностью раскрывается, придавая блюду особую пикантность и аромат.

Нетрадиционные рецепты карбонара предполагают ее приготовление с грибами, курицей и даже морепродуктами. И здесь карбонара полностью соответствует философии большинства итальянских блюд, создание которых – истинное творчество. Здесь можно вспомнить и пиццу, и лазанью, и паэлью …. Впрочем, это не последнее их сходство. Главная же их особенность – необычайные вкусовые качества, столь любимые во всем мире!

Рецепт пасты карбонара

100 г бекона (в идеале гуанчиале или панчетты), 100 г тертого пармезана (пекорино), 3 ст.л. густых сливок (или молока), 3 яйца, 400 г спагетти, 2 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г красной икры, по вкусу соль, свежемолотый черный перец

Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.

Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Спагетти положить в кипящую воду и варить al dente. Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).

Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде). Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить. Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежего базилика. Самое главное – не передержать яйца. Иначе яйца слишком сильно свернуться и получится омлет с макаронами.

Как вкусно приготовить пасту?



Добавляй в сангрию любые фрукты по вкусу

Добавляй в сангрию любые фрукты по вкусу

Считается, что сангрия (ударение следует делать не на первом слоге, а на втором) появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы хоть как-то спастись от жары, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ключевой водой. Такая смесь облегчала работу под солнцем, не приводя к опьянению. Со временем в сангрию стали добавлять разные фрукты, и через несколько лет экспериментов рецепт чудо-коктейля окончательно сформировался.

Единого мнения о том, почему сельскохозяйственный напиток стал называться именно сангрией (sangre по-испански значит кровь), не существует. Согласно одной из легенд, своим именем обязана побоищу, которое произошло в винодельческой провинции Риоха в конце XVII века. Местные феодалы, взбешенные тем, что собранный крестьянами урожай не оправдал ожиданий, провели карательную операцию. В результате погибли сотни людей, в том числе женщины и дети. Возможно, разъяренные вельможи истребили бы всех жителей провинции, однако те преподнесли им в дар напиток, которого владельцы замков никогда раньше не пробовали. Это был пунш, приготовленный из красного вина, фруктов и сахара. Потрясенные его вкусом, феодалы потребовали раскрыть рецепт, а жители Риоха в память о погибших стали с этого момента называть напиток sangria, что можно перевести как кровопролитное сражение.

Другая легенда гласит, что испанские земледельцы на самом деле не имеют никакого отношения к изобретению сангрии. Автором этого напитка якобы является итальянский солдат Хелио Габал, захваченный в плен испанскими конкистадорами. Пленника долго пытали, считая его иностранным шпионом. Однако эта информация не подтвердилась, и Габала отпустили. Оказавшись на свободе, солдат, который в цивильной жизни был агрономом, занялся изучением местных сортов апельсинов.

Подружившись с местными фермерами, Габал рассказал им, что давно мечтает создать цитрусовое вино. У себя на родине он потратил на это несколько лет, но без результата. Зная, что самые лучшие апельсины растут в Испании, он и приехал сюда, чтобы попытать счастья. Заинтересованные фермеры свели Габала с лучшими виноделами, которые с энтузиазмом принялись воплощать в жизнь идею итальянца. Несколько месяцев бились они над нелегкой задачей, однако так и не смогли сделать из апельсинов вино.

В один из вечеров раздосадованный Габал, поняв, что у него ничего не получается, с горя накидал в кувшин с виноградным вином несколько крупно нарезанных апельсинов, заявив, что, несмотря на неудачи, будет пить только цитрусовое вино. При этом он бросил в кувшин несколько кусков льда, чтобы охладить свой коктейль. Пораженные испанцы завороженно наблюдали за тем, как итальянец размешивает багровый напиток. Попробовав его, они провозгласили: "Es sangre del diablo!" (Это кровь дьявола!). Габал был объявлен подельником сатаны и повторно подвергнут пыткам. Его сожгли на костре, а за напитком закрепилось название сангрия. Только спустя несколько лет инквизиция сняла запрет и разрешила готовить сангрию. С тех пор это самый популярный алкогольный коктейль в Испании.

Объясняется это в первую очередь особенностями климата Испании, где летом температура не опускается ниже 30 градусов. Популярности сангрии способствуют и особенности национальной кухни, для которой характерны блюда из жирного мяса, приготовленного на открытом огне. С мясом, как известно, лучше всего сочетается красное вино. Однако в жару пить его тяжело, и сангрия выступает в роли облегченной альтернативы традиционному испанскому напитку.

В последние годы слава фруктового пунша стала выходить и за пределы Испании. Некоторые алкогольные магнаты стали налаживать производство сангрии в промышленных масштабах. Однако испанцы не советуют покупать то, что производится в алкогольных цехах. В состав промышленной сангрии, как ее брезгливо называют на родине фламенко, входят консерванты и красители, которые убивают натуральные компоненты. Потому испанцы настоятельно рекомендуют освоить приготовление фруктового пунша самостоятельно. 

Пить сангрию, как утверждают испанцы, нужно весело и с удовольствием. Идеальная обстановка - это загородный пикник, жара и много друзей.



Чай: правила заваривания

Существует множество способов заваривания чая. Вот, например, основные правила приготовления чая, актуальные для черных чаев:

До заваривания пустой фарфоровый чайник должен быть хорошо согрет.

Делается это для того, чтобы усилить экстрагирование чая. Обычный способ согревания – ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком. Согреть чайник можно и иным способом – опустить его в кипяток (это не столь удобно, но зато даёт хороший результат) или поставить в ток горячего воздуха. Лучше, если чайник будет до заварки сухим.

Когда фарфоровый чайник согрет, а в металлическом вода закипела "белым ключом", в фарфоровый закладывают порцию сухого чая и тотчас же заливают кипятком.

При этом очень важно соблюдать аккуратность. Если поблизости будет лежать какой-либо продукт с запахом, а особенно сырое мясо, рыба, масло или сало настоящий чай не получится. Его аромат, вкус пропадут.

Сначала заливают воду только до половины чайника или в зависимости от вида и сорта чая до одной трети (смесь зелёного и чёрного чая) или же до одной четвёртой и менее (зелёный чай).

Залив сухой чай первой заливкой, чайник следует быстро закрыть крышкой, а затем накрыть льняной салфеткойтак, чтобы она покрывала отверстия в крышке и в носике чайника. Это делают не столько для утепления, сколько для того, чтобы ткань салфетки впитывала выходящие из чайника водяные пары и одновременно не пропускала бы летучие ароматические эфирные масла.

Ни в коем случае нельзя накрывать чайник различными утеплителями- подушечками. В этом случае чай преет и делается невкусным, как говорят, пахнет веником.

Закрыв чай, дают ему отстояться. Время настоя в зависимости от жёсткости воды и сорта чая длится от 3 до 15 минут. Наилучший срок для хороших сортов чёрных чаёв при мягкой воде 3,5-4 минуты. За это время не успевает улетучиться нежный аромат чая и в то же время чай в основном успевает экстрагироваться.

При жёсткой или средней воде иногда приходится выдерживать чай для настоя до 10 минут.

Зелёные чаи, где большее значение имеет не аромат, а вкус, можно настаивать от 5 до 7-8 минут в зависимости от сорта, а грубые сорта зелёных и плиточные чаи – ещё дольше, от 10 до 15 минут.

Когда чай настоится, чайник доливают кипятком, но не совершенно доверху, а, оставляя свободными 0,5-1 см до крышки (при заваривании зелёных чаёв второй раз заливают через 3-4 минуты до 3/4 или 2/3 чайника и только третий раз, ещё через 2-3 минуты, заливают почти доверху).

Смысл нескольких последовательных заливок воды для заваривания состоит в том, чтобы всё время поддерживать одинаково высокую температуру воды. Постоянство достаточно высокой температуры в течение всего времени заваривания важнее даже, чем высокая исходная температура в начале заваривания. Отсюда понятно, почему важна температура воздуха помещения, в котором заваривают чай. Наилучшей температурой окружающего воздуха для заваривания чая следует считать 22-25 °С.

По окончании заваривания необходимо обратить внимание на появление пены. Если пена есть, значит, чай заварен правильно. Если же пены нет, то, по-видимому, было допущено какое-то нарушение правил заваривания.

После всего этого чай можно разливать по чашкам!

Следует сразу готовить чай нужной концентрации и разливать из "заварочного" чайника в чашки без дополнительного разбавления кипятком. Только в этом случае можно гарантировать, что получится действительно настоящий, высококачественный напиток, приятный на вкус и не утративший аромат. Если чайник для заварки невелик, то в него в процессе чаепития можно подливать воду, но так, чтобы заварка не сливалась более чем наполовину, а листья чая не оголялись.

Чай следует употреблять в течение четверти часа после заваривания. Оставлять чай на несколько часов, тем более на другой день нельзя. "Свежий чай подобен бальзаму. Чай, оставленный на ночь, подобен змее", – образно сказано в одной восточной пословице. Это прежде всего относится к чёрным чаям, которые можно употреблять только свежими. 

 

Источник: www.exotea.rajaka.net



Замороженная клубника

Замороженная клубника

Казалось бы: чего проще? Взять клубнику, помыть, отправить в морозилку и использовать по надобности. Но заморозить клубнику, как впрочем, и любую другую ягоду, можно несколькими способами. Выбери способ на свой вкус. Сначала промой клубнику, удали листья, разложи ягоды на салфетке.

Способ первый: растереть клубнику в пюре, выложить порционно в полиэлитеновые пакеты, пакеты хорошенько завязать и сложить в морозильную камеру друг на друга. По мере необходимости берется один пакет, размораживается, пюре смешивается с сахаром - и , вуаля -, ставится чайник, накрывается стол.

Способ второй: выкладываем ягоды в контейнеры, пересыпая каждый слой сахаром, и убираем в холодильник.

Примечание: ягоды пересыпаем сахаром для того, чтобы замороженная клубника, даже сильной заморозки, имела более мягкую консистенцию и легко отделялась друг от друга.

Способ третий: разрезаем клубнику на четвертинки, перемешиваем с сахаром, раскладываем на подносе, замораживаем, убираем в полиэтиленовый пакет, ставим в морозильник. Такую клубнику хорошо добавлять в коктейль - и в качестве льда, и в качестве украшения.

Способ четвертый: клубнику выкладываем в пакет, засыпаем сахаром и укладываем в прямоугольный контейнер. Когда ягоды потребуются, клубнику вынимаем из пакета, получается аккуратный брикет, который легко режется. 

Что полезного в клубнике?



Имбирный чай с лимоном

Имбирный чай с лимоном

Приготовить вкусный чай, поднимающий настроение, очень просто. Улучшает самочувствие почти мгновенно. Тебе понадобится лишь чайная ложечка сушеного базилика, веточка мяты или мелиссы, пару сухих гвоздичин, молотый мускатный орех на кончике ножа и три зернышка кориандра. Все это великолепие на большой бокал кипятка. 5-7 минут настаивать под крышкой. Добавить чайную ложечку меда. Медленно размешать и выпить маленькими глотками.

При усталости и для поднятия настроения есть еще одно отличное средство – полевой шалфей. Продают его в аптеках. Прекрасно помогает при нервном истощении, при утомляемости, гипертонии. 3 столовые ложки полевого шалфея залить 500 мл кипятка. Добавить две чайные ложечки сахара. Настоять 15 минут и пить как чай перед едой. Дневная доза. Прекрасное самочувствие гарантировано.

Успокаивает и поднимает настроение медовый напиток. Отличное средство от бессонницы. Нет более безвредного снотворного, чем мед. На стакан теплой воды – столовую ложку меда. Кишечник регулирует, крепкий сон гарантирует, успокаивает, все вокруг начинает сиять яркими красками. И вкусно, и полезно.  Можно добавить в стакан с медовым напитком несколько капель свежего лимонного или апельсинового сока.

А имбирный чай  вызывает волну новых ощущений. Он не успокаивает, он бодрит. Небольшой корень имбиря вымыть, поскоблить, тонко нарезать, залить 500 мл воды и кипятить 20 минут. Два плода финика нарезать тонкими лепестками. Три грецких орешка почистить и порезать. В воду, в которой варился корень имбиря, добавить столовую ложку сахара и корицу на кончике ножа. В чашку положить кусочки фиников, грецких орехов, залить имбирным чаем и красиво подать. Изысканное великолепие. Одна только чайная церемония поднимает настроение.

Отличное тонизирующее и общеукрепляющее средство – напиток из моркови. Килограмм свежей моркови вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, залить кипяченой холодной водой – 500 мл – и оставить на 1-2 часа. Затем морковь отжать, приправить напиток сахаром по вкусу, добавить сок 1 лимона, сок смородины или клюквы. Это очень вкусно!

Поднять настроение и согреться поможет фруктовый чай.



Овощной салат с брынзой

Овощной салат с брынзой

Салаты из овощей заправляют непосредственно перед едой, так как, постояв 2-3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат на несколько дней: и невкусно, и пользы мало. Винегрет приобретет особо приятный вкус, если перед подачей на стол в него ненадолго положить лимонную корочку.

Отваренные овощи для салата нарезают охлаж­денными. Нельзя соединять теплые продукты с хо­лодными, от этого салат быстро портится. Готовить и держать салат следует только в эмали­рованной, керамической или стеклянной посуде. Для улучшения вкуса салатов лук и перец реко­мендуется нарезать как можно тоньше. Почти все овощи для салатов надо нарезать тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею, моркови).

Редис, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтика­ми, а нежные листочки салата лучше подавать це­ликом. Многим нравится в салате запах чеснока. Для этого в него кладут на непродолжительное время корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Затем корочку вынимают, а едва ощутимый запах чеснока остается. Несколько капель лимонного сока или уксуса, до­бавленные в салат сразу же после приготовления, позволят сохранить в нем больше витамина С.

Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). Если в салате есть картофель, его следует нарезать и добавлять в последнюю очередь, так как он быстрее других овощей теряет свои питательные свойства. Соусы и заправки к салатам нужны не только для вкуса.

Установлено, что содержащийся в них жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и пре­дохраняет витамины от воздействия на них кисло­рода. Если соус подается на стол не сразу, а должен постоять некоторое время, то по поверхности его сле­дует провести кусочком сливочного масла, наколото­го на вилку.

Тонкий слой масла предохраняет соус от засыхания и образования пленки. Два кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса, заменят белое вино в любом соусе. Всем известен этот отличный соус к овощным, мясным, рыбным блюдам.  При желании его можно сделать более или менее острым, горьким или сладким.

Как варить свеклу?



Роллы "Калифорния"

Роллы "Калифорния"

Одним из секретов приготовления суши-риса является правильный выбор сорта. В результате готовый рис должен получиться клейким, и из него легко можно будет сформировать суши или приготовить роллы.

Рис для суши обычно белого цвета с круглыми маленькими зернами, непрозрачный. Зерна такого риса слипаются и впитывают много воды. Он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала, поэтому при варке он приобретает кремообразную консистенцию.

Приготовление риса для суши можно разделить на несколько этапов: промывка риса, варка риса и заправка риса.

Промывать рис или нет - личное дело каждого, а вот японцы промывают его не менее семи раз, утверждая, что чем больше промывать, тем вкуснее. Это нужно для вымывания пыли, шелухи и грязи, которые могут попасть в рис, а также крахмала используемого для предотвращения влажности риса и склеивания в комки во время хранения.

Традиционно рис нужно промывать до тех пор, пока холодная вода, в которой его промывали, не станет прозрачной. После того, как рис стал чистым, его принято откидывать на сито или дуршлаг, чтобы он немного подсох до варки и набух, и по желанию немного просушенный рис можно замочить в воде на 20-30 минут. Поэтому и приготовление риса нужно начинать за 30 минут до варки, чтобы он успел немного просохнуть или набухнуть.

Варка риса для суши мало отличается от варки обычного риса: просто при его приготовлении используются водоросли комбу, которые нужно достать, когда вода закипает. Они придают рису аромат моря, но без них вполне можно обойтись. А также иногда во время варки по желанию можно добавлять небольшое количество мирина (сладкое рисовое вино) или сакэ для придания особого вкуса и аромата.

Важны тут и пропорции, в разных рецептах и на упаковках риса для суши они разные: лучше выбирать пропорцию 1:1, или 1:1,25. Для варки риса нужно брать глубокую небольшую кастрюлю с толстыми стенками, при этом кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

Рис заливается обычно холодной водой (но есть варианты, когда рис засыпается и в кипящую воду, так время варки немного уменьшается); к нему добавляется комбу, который потом убирают. На среднем огне содержимое кастрюли доводится до кипения и варится на самом слабом огне под закрытой крышкой до полного испарения всей жидкости (обычно от 10 до 20 минут). Крышка при варке не снимается. Дело в том, что при открытой крышке (даже слегка) выходит пар, а это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах риса. Когда рис готов, не открывая крышки (кстати, для сохранения влаги ее можно завернуть в смоченное водой кухонное полотенце или салфетку), кастрюлю снимают с огня и дают постоять 10—20 минут.

Чтобы рис приобрел характерный вкус и был клейким, в него обычно добавляют уксусную заправку, которая называется авазесу. Неизменным ингредиентом такого маринада является уксус, он может быть разным: в идеале рисовым, но можно использовать белый винный, хересный или же яблочный и сливовый, а также лимонный сок. Кроме того, в уксусную заправку обычно входят соль и сахар (приблизительно в пропорции 1:2 или 1:3, реже 1:1), поскольку при варке риса для суши соль не добавляют. Чтобы сахар и соль лучше растворились в уксусе, его иногда доводят до кипения и охлаждают. Иногда в состав авазесу добавляют сакэ или кулинарное вино мирин, при этом, чтобы суши не получились очень сладкими, нужно регулировать количество сахара. Пропорции риса и заливки должны быть 3:1, то есть на 1 стакан риса требуется 1/3 стакана заливки. Впрочем, можно купить и готовую заправку для риса, которая иногда встречается в супермаркетах.

Отваренный горячий рис выкладывают в деревянную, глиняную или пластиковую емкость, смоченную подкисленной водой, и дают ему немного остудиться. Потом специальной деревянной лопаточкой или ложкой немного разравнивают рис по емкости и тонкой струйкой вливают заправку. Чтобы она равномерно распределилась, рис аккуратно переворачивают (или же слегка ворочают режущими движениями), не приминая, чтобы он не превратился в кашу. При этом еще нужно остужать и проветривать рис с помощью веера или других приспособлений (газеты, журнала, вентилятора или фена): при постепенном охлаждении рис приобретет красивый блеск.

Прежде чем приступить к приготовлению суши, рису дают остыть до температуры тела и настояться, накрывая влажным полотенцем или крышкой, чтобы избежать пересыхания.

Традиции японской кухни

 



Каждая хозяйка знает: без него не обойтись

Каждая хозяйка знает: без него не обойтись

Считают, что польза жиров тем выше, чем больше в них непредельных жирных кислот.

Если в жирах преобладают соединения ненасыщенных жирных кислот, то они жидкие уже при комнатной температуре. Например, подсолнечное масло содержит более 83% таких соединений

Однако из-за окисления в тепле и на свету оно часто мутнеет.

Чтобы осветлить помутневшее растительное масло, надо добавить к нему немного поваренной соли (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 л масла) и оставить на несколько дней.

Отстоявшееся масло разделится на два слоя. В нижнем будет находиться раствор поваренной соли в воде с примесями, вызвавшими его помутнение. Затем надо аккуратно слить верхний более легкий слой осветленного и обезвоженного масла в другую емкость.

Темный осадок на дне бутылок с нерафинированным (неочищенным) подсолнечным маслом содержит растворенные в нем экстрактивные вещества, которые придают ему особый вкус и запах и дают коричневую корочку при жарке. У рафинированного масла такого осадка и запаха не бывает.

 



Популярные рецепты
Copyright © 2012-20 Вкуснятина. Кулинарный сайт | Design by Vkysnatina
Яндекс.Метрика