Главная Обратная связь Добавить в закладки Сделать стартовой

300 г ржаных корок черствого хлеба,

1,5 л воды,

50 г сливочного масла либо маргарина,

3 яичка,

1 головку репчатого лука,

зелень петрушки и укропа,

соль по вкусу.

Хлебные корки перемешать с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, добавить нашинкованный лук и полученную смесь жарить на сливочном масле либо маргарине. Потом переложить в кастрюлю, залить водой, посолить и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и, безпрерывно помешивая, осторожно добавить кропотливо растертое яичко.



450 г жирной баранины,

90 г гороха (нохуды),

60 г сала курдючного,

60 г лука репчатого,

300 г картофеля,

60 г кислых слив (алычи),

15 г корня петрушки,

30 г барбариса сушеного,

соль,

перец,

мята.

Для изготовления этого государственного блюда лучше взять грудинку, голяшку либо лопатку баранины с костью.

Приготовленное мясо разрубить на маленькие куски.

Горох перебрать, залить прохладной водой и бросить на 4-5 часов.

Баранину и замоченный горох положить в кастрюлю, залить прохладной водой и варить на медленном огне, не допуская бурного кипения. Пену снимать.

За 30 минут до готовности баранины положить очищенные некрупные клубни картофеля (по способности яйцевидной формы), промытую алычу. Когда бульон опять закипит, положить сырой лук, нарезанный большими кубиками.

За 10-15 минут до готовности супа ввести мелко нарубленное курдючное сало, соль, специи. Добавить настой шафрана. Супу дать настояться. Бульон должен быть прозрачным, с желтым цветом и приятным запахом.

В соответственный сезон в пити можно добавлять каштаны, айву либо свежайшие помидоры.

При подаче суп посыпать мелкотолченой сушеной мятой.

Настой шафрана готовят раздельно. Шафран (1 г на 120 г воды) заливают кипяточком и дают настояться (заваривают, как чай). На одну порцию пити довольно 0,5 столовой ложки.



400 г курицы,

400 г телятины,

1,2 кг картофеля,

100 г моркови,

30 г корня петрушки,

20 г репчатого лука,

180 г маслин,

50 г сливочного масла,

4 яичка,

соль,

перец,

лавровый лист,

5 г томата-пюре,

30 г булки,

50 г молока.

Приготовить бульон из телятины и курицы.

Сваренное мясо порезать тонкими ломтиками, опустить в бульон. Туда же положить нарезанные кубиками овощи, маслины. Все проварить до готовности. Готовый суп заправить льезоном и томатом.

Для изготовления льезона желтки сырых яиц взбить вилкой, влить узкой струйкой молоко, смесь прогреть, не доводя до кипения (лучше на водяной бане), добавить сливочное масло.

Подать к столу в кастрюльке на таганке. Раздельно подать кулебяку, нарезанную на порции.

Похлебку можно приготовить с кнелями. Для этого готовое мясо пропустить через мясорубку совместно с замоченной в молоке булкой, добавить яичко, посолить и отлично вымешать. Из массы сформовать ложкой кнели и опускать их в суп после закладки овощей.



150 г репчатого лука,

3 столовые ложки сливочного масла,

3 столовые ложки пшеничной муки,

6 стаканов крепкого мясного бульона,

1 лавровый лист,

малость свежемолотого темного перца,

6 ломтиков белоснежного хлеба,

75 г натертого сыра.

Репчатый лук мелко на резать, поместить со сливочным маслом в сотейник и обжарить до золотистого цвета. Добавить в обжаренный лук, размешивая, муку, а потом - мясной бульон. Положить лавровый лист и темный перец. Поставить на медленный огонь и варить приблизительно 20 минут. Вытащить лавровый лист и добавить соль по вкусу.

Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежайший белоснежный хлеб (лучше батоны либо булочки). Посыпать ломтики хлеба натертым сыром и поставить в теплую духовку на пару минут, чтоб сыр растопился. Гренки подать к супу.



100 г мяса (грудинки),

100 г ветчины,

90 г сосисок,

400 г костей мясных,

100 г ветчин­ных костей,

200 г свеклы,

400 г свежайшей капус­ты,

80 г моркови,

30 г корня петрушки,

100 г репчатого лука,

60 г томата-пюре,

20 г пше­ничной муки,

40 г сливочного масла,

50 г сме­таны,

20 г сахара,

30 г уксуса (З%-ного),

зе­лень,

специи.

Приготовить мясо-костный бульон с добав­лением копченостей. Готовый бульон проце­дить. Свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук, свежайшую капусту нашинковать, ветчину порезать маленькими ломтиками, сосиски ­кружочками.

Свеклу стушить раздельно с добавлением жира, томата-пюре и уксуса, потом добавить пассерованные овощи и в конце тушения ­сахар. В процеженный кипящий бульон положить свежайшую капусту, тушеную свеклу с пас­серованными овощами, позже пассерованную муку, специи и все довести до готовности.

При подаче на стол в тарелку положить куски ветчины, сосисок, отваренное мясо, сметану, посыпать размельченной зеленью.



300 г баранины,

30 г сала бараньего,

60 г сметаны,

30 г муки,

600 г картофеля,

60 г лука репчатого,

240 г помидоров,

75 г моркови,

специи,

соль.

Картофель порезать большими кубиками, залить бульоном, дать закипеть, после этого добавить помидоры, разрезанные на 4 части, и немного спассерованные лук, морковь, муку, лавровый лист, перец и варить до готовности. Подавать суп, положив кусочек вареной баранины и сметану.

Баранину в супе шурпа можно поменять верблюжатиной, козлятиной.



Венгерское национальное блюдо - гуляш - это заправленный луком и перцем острый мясной суп с нарезанным кубиками картофелем и клецками.

Лингвисты говорят, что слово «гуляш» первым ввел в русскую речь писатель А.И. Куприн в рассказе «Прапорщик армейский», написанном в 1897 году. В нем рассказывается, как группа российских офицеров, посетив австрийское местечко Гусятин, в одном ресторанчике познакомилась с совсем новым себе блюдом под заглавием «гуляш» - «это какое-то национальное мясное кушанье напополам с красноватым перцем». Блюдо это должно быть ярко-красного цвета и обжигающим, как пламя. Так молвят в Хартобади. Тут же родилась пословица «гуляшом можно подкармливать даже нездоровых - от него сам черт даст тягу».

750 г говядины,

1 кг картофеля,

100 г жира,

1 большая луковка,

3-4 сладких перца,

3-4 помидора,

1 столовая ложка муки,

20 г красноватого перца,

1/2 чайной ложки майорана,

1/2 столовой ложки соли,

1/2 чайной ложки темного молотого перца.

Мясо промыть, порезать маленькими кубиками весом по 20-30 г. Овощи обработать. Лук мелко нарубить и обжарить на жире до светло-золотистого цвета. Снять с огня, посыпать красноватым перцем, перемешать, добавить мясо, специи, малость воды и поставить тушить, безпрерывно помешивая. Как жидкость начнет выкипать, вновь долить малость воды. Когда мясо станет мягеньким, положить нарезанный кубиками картофель, полосами - перец, а через 10 минут - помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности.

По желанию можно добавить мучные клецки либо лапшу. Их можно положить прямо в суп (венгры это блюдо именуют супом) либо за ранее обжарить в жире и подать раздельно.



600 г гуся либо курицы,

400 г капусты,

500 г картофеля,

300 г свеклы,

50 г сала,

40 г сли­вочного масла,

100 г томата

100 г сметаны,

ко­рень петрушки,

морковь,

1 луковка,

зелень укропа,

зелень петрушки.

Для галушек:

150 г гречневой муки,

1 яичко.

Мясо курицы либо гуся сварить до готов­ности. Нарезанную соломкой свеклу стушить до полуготовности, прибавляя бульон и уксус. Нарезанные соломкой морковь, корень петруш­ки и лук немного обжарить с добавлением тома­та. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные картофель и капусту, варить 10­-15 минут, а потом прибавить полутушеную свеклу, обжаренные с луком коренья, толче­ное с зеленью укропа сало, варить до готов­ности и дать настояться 15-20 минут.

Раздельно приготовить галушки. Для этого в кипящую воду (четверть стакана) засыпать половину подсушенной муки, отлично разме­шать, снять с огня. В охлажденную массу до­бавить остальную муку, яичко, посолить и тща­тельно размешать. Тесто набирать ложкой и опускать в кипяточек.

В тарелки с борщом класть галушки, мясо, сметану, зелень.



Популярные рецепты
Copyright © 2012-20 Вкуснятина. Кулинарный сайт | Design by Vkysnatina
Яндекс.Метрика